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草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。草芽营养丰富，含多种氨基酸。

草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。

 云南野菜草芽的营养
　　云南野菜草芽营养丰富，含多种氨基酸。据分析，每100克干云南野菜草芽中含氨基酸11.95克，其中，人体必需的占36％。
三、云南野菜草芽的功效
　　花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。
云南野菜草芽的吃法
　　云南野菜草芽吃法很多，可用来炒鸡蛋、炒酸菜、炒青豆米、凉拌等，特别是用来炒猪肝、瘦肉片或永鸡肉汤吃过桥米线味道更鲜甜可口。
1.鸡丝炒云南野菜草芽
　　原料：云南野菜草芽1500克、鸡脯肉150克、鸡蛋（清）1个、精盐12克、蚕豆水粉20克、上汤100克、味精1克、胡椒粉1克、熟猪油200克
　　制法：
　　（1）拣嫩云南野菜草芽洗干净，掐成3厘米长的段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝。
　　（2）将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加清盐4克，蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。
　　（3）炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油1000克（实耗140克），待油烧到两成熟时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，用漏勺捞起沥油。让锅内的油继续烧到四成熟，将云南野菜草芽挤去水分，放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油。
　　（4）炒锅内留油30克，放入云南野菜草芽、鸡丝、精盐8克，味精、胡椒粉拌炒几下，用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡，淋上熟猪油30克即成。

注意：新鲜野菜一般是发空运，一吨以上的是冷藏车运输，运输途中稍有损耗也属于正常，不影响食用！